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白蘭地蒸餾設(shè)備的蒸餾要點(diǎn)
如今不僅很多愛(ài)酒人士對(duì)酒情有獨(dú)鐘，在經(jīng)濟(jì)全球化的國(guó)際形式的影響下，許多國(guó)人對(duì)葡萄酒也越來(lái)越喜愛(ài)。蒸餾設(shè)備的操作也會(huì)影響酒的口感，今天我們來(lái)淺析一下白蘭地蒸餾設(shè)備的蒸餾要點(diǎn)。
①白蘭地蒸餾設(shè)備蒸餾加水這一步是很關(guān)鍵的，因?yàn)槭炝习l(fā)酵好的狀態(tài)是連湯帶稠的狀態(tài)，那大家肯定有一個(gè)疑問(wèn)為什么在蒸酒的時(shí)候還要加入水呢？是因?yàn)楦鶕?jù)固態(tài)發(fā)酵蒸餾和液態(tài)發(fā)酵蒸餾的不同而產(chǎn)生的不同。然而固態(tài)發(fā)酵蒸餾的時(shí)候需要有鍋底有水，如果做的是大米液態(tài)發(fā)酵蒸餾這種情況的話，可以加鍋底水也可以選擇不加都是可以的，要注意加水的量。
②白蘭地蒸餾設(shè)備蒸餾還需要紗布，有一部分人會(huì)在蒸酒的時(shí)候選擇在篦子上鋪一層紗布，其實(shí)他們這樣做的原因是為了隔離大米酒醪中的固態(tài)米粒和液態(tài)酒液，為了避免固態(tài)米粒糊鍋而用的。也有不少生產(chǎn)者會(huì)用其他材料代替，但是用紗布來(lái)說(shuō)，過(guò)濾隔離效果會(huì)更好一些。
③白蘭地蒸餾設(shè)備蒸餾的掐頭去尾，一般在蒸酒的過(guò)程中，由于蒸餾液的酒度高低不少很好掌握，這一步的關(guān)鍵是憑經(jīng)驗(yàn)去觀察，利用蒸餾時(shí)產(chǎn)生的酒花質(zhì)地來(lái)判斷。一般來(lái)說(shuō)酒尾中的酒精含量非常低，所以在掐酒時(shí)要掐去酒尾。其實(shí)也可以不用浪費(fèi)，小編建議儲(chǔ)存起來(lái)在下次蒸餾時(shí)直接回鍋復(fù)蒸，這樣可以提高酒度，物盡其用，避免浪費(fèi)。
使用白蘭地蒸餾設(shè)備蒸酒是整個(gè)釀酒過(guò)程中技術(shù)含量較高的關(guān)鍵部分，例如溫度的掌控，如何看花掐酒，這些都是決定著白蘭地品質(zhì)和口感的決定性因素。在蒸酒過(guò)程中，只要會(huì)觀察酒花的形成狀態(tài)，熟能生巧慢慢地就能夠蒸餾出高品質(zhì)的酒拉。
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